1.7-Attentes des consommateurs
Les consommateurs jouent un rôle crucial pour inciter
les opérateurs à améliorer leurs pratiques en
matière de qualité. Si la construction de nouvelles normes ou le
renforcement des normes existantes, notamment sur le plan sanitaire, ne
résultent pas directement de la pression des consommateurs, ils sont
généralement en phase avec leurs exigences. L'enjeu de la
normalisation, et des efforts de qualité en général, est
de rassurer le consommateur et de gagner sa confiance, quand l'on sait qu'il
n'a pas confiance dans les contrôles de certification des produits car
les institutions qui les portent ne sont pas crédibles à leurs
yeux (Couturier et al, 2006). En matière de sécurité des
denrées alimentaires par exemple, les organismes internationaux (FAO,
OMS, etc.), et les réglementations de nombreux pays mettent l'accent sur
une approche préventive, telle que la mise en oeuvre de bonnes pratiques
d'hygiène et de fabrication et l'application des principes HACCP
(analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise) (AFD,
2009).
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