Liste des Tableaux
Tableau 2: Les 13 descriptions documentées par la norme
ISO 22.000 12
Tableau 3: Composition chimiques des composants de l'olive
mûre 34
Tableau 4: Les 6 procédures documentées de la norme
ISO 22.000 46
Tableau 5: Grille de diffusion des documents internes 47
Tableau 6: Liste des enregistrements 48
Tableau 7: Liste des documents d'origine externe 48
Tableau 8 : Plan PRP 50
Tableau 9: Résultats d'évaluation des exigences de
la norme 80
Tableau 10: Résultats du diagnostic et recommandations
82
Tableau 11: Identification des dangers 95
Tableau 12: Les PRP opérationnels 122
Tableau 13: Le plan HACCP 126
Tableau 14: Check List ISO 22.000 135
Tableau 15: Comparaison entre les chapitres des
référentiels ISO 22.000, BRC, IFS ET ISO
9001 141
Tableau 16: Description des Etapes de Fabrication des Olives
Tournantes 143
Tableau 17: Les procédures existantes dans l'entreprise
146
Tableau 18: Engagement de la Direction 147
Tableau 19: L'Equipe chargée de la sécurité
des denrées alimentaires 148
Tableau 20: Fiche de description ingrédient pour Olives
Tournantes Rouges Dénoyautées 149
Tableau 21: Fiche de description ingrédient pour Olives
Tournantes Rouges Entières 150
Tableau 22: Fiche de description ingrédient pour Olives
Tournantes Rouges Tailladées 151
Tableau 23: Fiche de description produit Olives Tournantes Rouges
Dénoyautées 152
Tableau 24: Fiche de description produit Olives Tournantes Rouges
Entières 153
Tableau 25: Fiche de description produit Olives Tournantes Rouges
Tailladées 154
Tableau 26: Enumération des dangers biologiques
liés aux étapes du procédé de fabrication des
olives tournantes 156
Tableau 27: Enumération des dangers chimiques
liés aux étapes du procédé de fabrication
des olives tournantes 158
Tableau 28: Enumération des
dangers physiques liés aux étapes du procédé de
fabrication
des olives tournantes 159
Tableau 29: Enumération des
dangers allergénes liés aux étapes du
procédé de fabrication des
olives tournantes 160
Liste des Figures
Figure 1: Amélioration continue du SMSA 7
Figure 2: Les pays participants aux travaux de l'ISO 22.000 9
Figure 3: Architecture de la norme ISO 22.000 11
Figure 4: Les éléments clé de la norme ISO
22.000 15
Figure 5: Communication interactive au travers de la chaîne
alimentaire 15
Figure 6: La répartition des superficies en Hectare des
Arbres Fruitiers au Maroc 29
Figure 7: Répartition de l'olivier dans le bassin
méditerranéen 32
Figure 8: Section transversale et composition de l'olive 34
Figure 9: La mouche de l'olive Dacus oleae et sa larve 35
Figure 10: la Pyramide documentaire de l'entreprise 45
Figure 11: Pourcentage d'évaluation des exigences de la
norme ISO 22.000 81
Figure 12 : les parallèles entre le codex et ISO 22.000
(Didier B.2005) 86
Figure 13: « Arbre ISO 22.000 ProCert (Didier B.2005) 93
Figure 14: Le diagramme de fabrication des Olives tournantes avec
intrants 155
Figure 15: Présentation des CCP/PRPo sur le diagramme de
fabrication des Olives Tournantes
161
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