2.4. Composition chimique
Ceux sont des mélanges complexes de composants
appartenant principalement à deux groupes, caractérisés
par des origines biogénétiques apparentes dont les
terpinoïdes et les composés aromatiques dérivés du
phénylpropane. (Bruneton, 1993)
2.4.1. Les terpinoïdes
Les terpinoïdes retrouvés dans les huiles
essentielles sont les terpènes les plus volatiles, c'est-à-dire
ceux dont la masse moléculaire n'est pas trop élevée :
mono et sequiterpènes. (Bruneton, 1993).
a) Les monoterpènes
Toujours présents, les carbures monoterpiniques, sont
constitués de 05 molécules de carbones C5, peuvent être
acyclique myrcène, ocimene..., monocyclique á et â-
terpène, para-cymène... où bicycliques: pinènes,
delta-3-caréne, camphène, sabinène .Ils constituent
parfois plus de 90% de l'huile essentielle : Citrus,
térébenthines (Bruneton ,1993).
Mise à part les carbures d'autres molécules
fonctionnalisées sont rencontrées comme
-Les alcools : ils peuvent être acycliques
: geraniol, linalol, monocycliques menthol, où bien bicycliques comme
bornéol, fenchol.
-Les phénols : Thymol, carvacrol, eugenol
et anéthol.
-Les aldéhydes: acycliques le plus
souvent : géranial, néral,citronelal
-Les esters : pouvant être acycliques,
acétate ou propionate de linalyle, acétate de citronellyle,
monocyclique: acétate de menthyle et bicycliques: acétate
d'isobornyle. -Les cétones : acyclique tagétone,
monocycliques menthone, carvone et bicyclique, Thuyone, fenchone, camphre.
-Les pyroxydes: ascaridole
-Les phénols: thymol et carvacrol
Menthol
Géraniol Thymol Citral
Figure 11: les monoterpènes
b) Les sesquiterpènes
Dans cette famille de produits, nous trouvons les mêmes
groupements fonctionnels que dans le cas des monoterpènes, à
savoir carbures, alcools, cétones étant les plus courants. A
titre d'exemple nous citons quelques composés caractéristiques
des huiles essentielles
Carbures: â-bisaboléne,
â-caryophyllène, les alcools farnésol, carotol les
cétones: âvétivone, les aldéhydes comme
sinenals
les esters: acétate de cédryl
Cette famille est constituée de 10 carbonnes ( Bruneton
,1993)
Farnésol
Figure 12 : Les sesquiterpènes
2.4.2. Les composés aromatiques
Les dérivés phénylpropane (C6-C3) sont
beaucoup moins courants que les précédents. Ce sont
habituellement des Allyl et Propyphénols, parfois des aldéhydes,
caractéristiques de certaines huiles essentielles d'Apiaceae (anis,
fenouil, persil).Anèthole. Anisaldéhvdes, apiol, methyl-chavicol,
mais aussi de celles du girofle de la muscade de
l'estragon, Eugénol, Myristicine. Cinnamaldéhydes,
on retrouve également des composes en (C6-C1) comme la vanilline ou
comme l'anthramilate de méthyle. (Bruneton, 1993).
Figure 13: les composées aromatiques
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