III-7 Conclusion
Dans la présente recherche, nous avons
étudié les effets de (i) les conditions physico-chimiques (pH,
température, temps et agitation), (ii) le type de margine comme substrat
et (iii) la concentration d'enzyme sur la réaction de bioconversion des
margines. Cette réaction a consisté en une hydrolyse enzymatique
des composés phénoliques des margines par le jus de
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Résultats et Discussion
culture d'A. niger riche en 3-glucosidase qui est
produite par la fermentation d'A. niger sur un substrat bon
marché: le son de blé.
Une forte concentration d'hydroxytyrosol (2,9 g/l) a
été obtenu après 30 min de réaction enzymatique de
margine à 50 °C, à pH 4,8 et en état agité.
Cette concentration n'est pas rapporté avant et c'est une des plus
fortes concentrations d'hydroxytyrosol rapporté après conversion
chimique ou biologique des margines.
Le projet de prétraitement enzymatique des margines a
permis la récupération de l'hydroxytyrosol naturel sans produits
ni méthodes chimiques, de solvants de qualité alimentaire, ce qui
fait de ce procédé économiquement faisable. Le calcul
préliminaire du coût du processus a donné une valeur
très intéressante de 1181 DT/m3 de margines (dinars
tunisien par mètre cube de margine). Ce bio-processus va certainement
ouvrir de nouveaux horizons dans le marketing de l'hydroxytyrosol comme un
puissant antioxydant naturel.
IV-Essai d'immobilisation de la Ji-glucosidase sur
l'alginate de calcium
IV-1 Introduction
L'immobilisation de 3-glucosidase dans un support solide offre
la perspective de réductions des coûts et élargit la
flexibilité de conception du processus, en permettant l'opération
continue et simplifiant en aval le traitement. Dans le présent travail,
un essai d'immobilisation de 3 -glucosidase par encapsulation dans l'alginate
de calcium a été examiné comme une approche pour
l'immobilisation
IV-2 Effet de la concentration en alginate de calcium sur
l'activité â-glucosidase
Différentes concentrations en alginate de calcium ont
été préparées et utilisées pour
l'encapsulation de l'enzyme du jus de culture d'A. niger
fermentée sur le son de blé. La Fig. 36 montre
l'activité 3-glucosidase de deux billes en fonction des diverses
concentrations en alginate de calcium. Cette activité a persisté
pour la plupart des concentrations d'alginate de calcium, cependant la Fig. 36
indique clairement que la meilleure concentration d'alginate de calcium est de
2 %. A cette concentration l'activité 3-glucosidase de deux billes est
de 200 UT/ml. En revanche pour un pourcentage de 8% l'activité
enzymatique chute de 48%. Ces résultats semblent être en accord
avec ceux obtenus par Goksungur et Guvenc (1999) où la concentration
optimale en alginate de calcium est de 2%.
125
Résultats et Discussion
Figure 36 : Effet de la concentration en
alginate de sodium sur l'activité â-glucosidase
Une concentration de 1% en alginate de calcium a comme
conséquence des billes très molles et peuvent être plus
facilement cassées en raison de leur basse force mécanique, ayant
pour résultat la fuite des enzymes des billes (Idris et Suzana, 2006).
Tandis que l'augmentation de l'alginate de calcium à une concentration
supérieure à 2% durcit les billes, de ce fait des
problèmes de diffusion peuvent se produire et l'accès de l'enzyme
à son substrat sera plus difficile.
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