I-3 Activité antioxydante
Les composés phénoliques sont connus par
l'exposition de radicaux libres qui aide à enlever les oxydations
(l'activité d'antioxydant), qui est déterminée par leur
réactivité comme des donneurs d'hydrogène ou
d'électrons et leur stabilité de la résultante en
antioxydants radicalaire dérivé, leur réactivité
avec d'autres antioxydants et leurs propriétés de
chélation des métaux (De Leonardis et al., 2007). Dans la
présente étude, l'activité antioxydante d'extraits des
margines brutes (frais), margines hydrolysées, la fraction
épuisée, la fraction épuisée hydrolysée,
l'hydroxytyrosol purifiée et BHT a été mesurée par
la méthode de l'effet antiradicalaire DPPH de piégeage de
radicaux libre et l'IC50 est présenté dans le Tableau 11. La
méthode DPPH estime la capacité de l'extrait pour étouffer
le radical libre DPPH. Tous les extraits ont montré le potentiel
d'antioxydant dans l'essai du radical DPPH (Tableau 11).
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Résultats et Discussion
Tableau 11: Détermination de
l'activité antioxydante (IC50) des margines brutes (fraîches),
margine hydrolysée, fraction épuisée, fraction
épuisée hydrolysée, BHT et hydroxytyrosol
purifié.
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Echantillons
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IC50 (ug/ml)
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Margine brute (fraîche)
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650#177;60
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Margine Hydrolysée
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75.2#177;10
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Fraction épuisée
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805#177;80
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Fraction épuisée hydrolysée
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20#177;0,75
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BHT
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29#177;115
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Hydroxytyrosol
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23#177;0,90
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Le BHT a montré une forte activité antioxydante
avec une valeur d'IC50 de 29 ug/ml. L'activité antioxydante des margines
brute (fraîche) était naturellement très faible (IC50=650
ug/ml) en comparaison de l'activité de BHT. Cependant, cette
activité a augmenté après l'hydrolyse enzymatique avec une
valeur d'IC50 de 75,2 ug/ml (Tableau 11). Ces activités antioxydantes
des extraits phénoliques dépendent des caractéristiques
qualitatives du profil phénolique et non pas du contenu
phénolique total (Ziogas et al., 2010 ; Randhir et Shetty,
2007). La valeur de l'IC50 de l'extrait des margines hydrolysées prouve
que cet extrait contient des composés de haute activité
d'antioxydant comme l'hydroxytyrosol (IC50=23 ug/ml). Le tableau 11 montre
aussi l'activité antioxydante de l'extrait de la fraction
épuisée et la fraction épuisée hydrolysée.
De ces résultats nous avons noté une activité antioxydante
très faible de l'extrait de la fraction épuisée (IC50 =
805 ug/ml) cela signifie que les composés phénoliques ayant la
convenance de la forte activité antioxydante ont été
extraits pendant la première étape d'extraction à
l'acétate d'éthyle. L'hydrolyse de cette fraction
épuisée utilisant la préparation d'enzyme d'A.
niger, nous a permis d'enregistrer une haute activité antioxydante
(IC50 = 20 ug/ml) qui est plus élevée que l'activité
antioxydante des margines hydrolysées, BHT et hydroxytyrosol pur. Cela
pourrait être expliqué par la réaction de synergie entre
l'hydroxytyrosol et d'autres composés phénoliques simples qui
peuvent aussi être évacué pendant l'hydrolyse enzymatique
tels que l'acide caféique et l'acide p-coumarique (Fig. 21d).
On le connaît de la littérature que parmi des composés
phénoliques des margines, l'hydroxytyrosol et l'acide caféique
montrent de fortes propriétés antioxydantes mais dans tous les
cas le tyrosol et l'acide férulique sont considérés comme
des neutraceuticallement positif (Litridou et al.; 1997).
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Résultats et Discussion
D'antérieurs résultats ont montré que les
phénols d'olive récupéré par l'extraction à
l'acétate d'éthyle des margines sont de bons antioxydants pour le
saindoux (De Leonardis et al., 2007). D'autres études ont montré
que les polyphénols des margines ont un effet d'antioxydant sur des
cellules épithéliales humaines intestinales (Manna et
al. , 1997 a) et une action cytostatique sur quelques cellules tumorale
(Owen et al. , 2000). Fki et al. (2005) ont montré que
l'extrait des margines peut être utilisé comme des antioxydants
naturels alternatifs pour stabiliser des huiles comestibles, en apaisant en
même temps une préoccupation majeure de consommateurs sur
l'utilisation d'antioxydants synthétiques dans les produits
alimentaires.
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