Chapitre 3 : Effet des additifs sur la quantité
et la qualité des productions animales
34
Chapitre3 : effet des additifs sur la quantité
et la qualité des
productions animales
La prise en compte du respect de l'environnement, la
valorisation des espaces ruraux, le bien-être animal et surtout la
sécurité sanitaire et la qualité des aliments ont envahi
le quotidien des professionnels de l'agriculture et de l'alimentation.
Aujourd'hui, alimentation, santé environnement et
agriculture sont intimement liés et les secteurs agricoles et
agroalimentaires sont en quête d'une nouvelle légitimité
dans ce contexte particulier.
La préoccupation centrée sur la
quantité, qui est désormais acquise, a été
remplacée par celle centrée sur la qualité.
Le lien entre alimentation animale et qualité des
produits issus de l'élevage peut être établi que ce soit
pour la qualité nutritionnelle, organoleptique, sanitaire ou
technologique.
1) La qualité des produits agricoles et
agroalimentaires
Il existe de nombreuses définitions de la
qualité et celle-ci est sans doute la plus générale :
c'est l'ensemble des caractéristiques d'une entité qui lui
confèrent l'aptitude à satisfaire les besoins exprimés ou
implicites de son destinataire. Dans le cas des produits agricoles
destinés à l'alimentation, on peut distinguer deux grandes
catégories de destinataires : les consommateurs et les
transformateurs
Chapitre 3 : Effet des additifs sur la quantité et la
qualité des productions animales
35
A. Le point de vue des consommateurs :
La qualité globale d'un aliment regroupe un nombre de
composantes, dont bien sur celles directement liées à sa
consommation
+ La qualité sanitaire, qui garantit au consommateur
de ne pas prendre de risque direct pour sa santé en consommant un
aliment
+ La qualité nutritionnelle, qui indique par exemple
si les produits sont pauvres en matières grasses, pas trop
sucrés, riches en vitamines, etc ;
+ La qualité liée à l'aspect pratique de
l'aliment, comme par exemple la propriété de certaines
pâtes à reste fermes à la cuisson ou à cuire plus
vite.
+ La qualité organoleptique, qui concerne le
goût et les saveurs de l'aliment, la tendreté de la viande, sa
jutosité, etc ;
Mais on peut aussi évoquer certaines composantes de la
qualité plus (éloignées) de l'aliment lui-même :
+ La qualité environnementale, qui garantit au
consommateur que l'aliment a été produit en respectant
l'environnement ;
+ La qualité liée au respect des animaux et de
leur bien-être dans le cas de l'élevage ;
Chapitre 3 : Effet des additifs sur la quantité
et la qualité des productions animales
36
? La qualité sociale, au travers de laquelle le
consommateur cherche par exemple à s'assurer que la fabrication du
produit s'est faite dans le respect des droits du travail.
Le dernier point important de la qualité globale d'un
produit est son prix ; il doit correspondre à ce que le consommateur
estime devoir et pouvoir payer pour obtenir un produit correspondant à
ses attentes.
| 
