Chapitre 1 : présentation des additifs
Le développement de l'utilisation des additifs est
étroitement lié à l'industrialisation des productions
animales, caractérisée d'une part par une spécialisation
de plus en plus poussée des ateliers de production et l'apparition de
pathologie du groupe liée à la concentration des animaux, d'autre
part par des contraintes économiques de plus en plus
sévères imposant la recherche de performances zootechniques plus
élevées. En outre, le développement de l'industrie des
aliments composés a facilité considérablement la
distribution de ces additifs avec une sécurité suffisante.
L'objectif de ce chapitre est de présenter les additifs
utilisés en alimentation animale, de mentionner leur historique et
l'intêret de leur emploi.
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1. Historique
L'idée d'équilibrer le régime alimentaire
des animaux d'élevage n'est pas nouvelle. Le salage des foins
donnés aux bovins était une pratique largement répandue
autrefois, comme l'est encore la supplémentation en sodium
administrée aux ruminants sous forme de pierres de sel mises à
leur disposition. Certains additifs sont utilisés depuis
l'antiquité, dont le sel de mer ou les nitrites par exemple (wikipedia,
2011).
Ce n'est que vers 1840 que commencent les premières
recherches sur l'alimentation du bétail. Leurs résultats,
associés à l'industrialisation des modes de production et
accompagnées d'une multiplication des additifs alimentaires, font
progresser l'élevage. Petit à petit, les découvertes
réalisées par les sciences physiologiques et biochimiques vont
permettre de supprimer les improvisations empiriques dont l'alimentation
animale fait l'objet. Les résultats des recherches relatives aux acides
aminés, aux vitamines et aux oligo-éléments trouvent plus
rapidement des applications en alimentation animale qu'en alimentation humaine.
Après la seconde guerre mondiale, l'objectif de l'agriculture
française et eurpéenne était de retrouver un niveau de
production suffisant pour garantir l'autonomie alimentaire et économique
des pays européens pour nourrir une population en forte croissance et
l'utilisation raisonnée d'additifs dans la nourriture des animaux
d'élevage s'est développée (Gadoud,2004).
C'est dans les années 40-50, que les systèmes de
production animale ont connus l'utilisation régulière des
antibiotiques dans l'alimentation animale comme facteurs de croissance.
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2. Définitions
Substances, micro-organismes ou préparations, autres
que matières premières et prémélanges en
alimentation animale, qui sont intentionnellement ajoutés aux aliments
ou à l'eau en vue de réaliser, en particulier, une ou plusieurs
des fonctions suivantes :
a) avoir un effet positif sur les caractéristiques des
aliments;
b) avoir un effet positif sur les caractéristiques des
produits d'origine animale;
c) avoir un effet positif sur la couleur des poissons et
oiseaux d'ornement;
d) répondre aux besoins nutritionnels des animaux;
e) avoir un effet positif sur les conséquences
environnementales de la production animale;
f) avoir un effet positif sur la production, les
résultats obtenus ou le bien-être des animaux, notamment en
influençant la flore gastro-intestinale ou la digestibilité des
aliments pour animaux;
g) avoir un effet coccidiostatique ou histomonostatique
(Guide UE, 2007).
Les additifs alimentaires sont ajoutés aux
denrées alimentaires commerciales destinés à
l'alimentation animale, dans le dessein d'améliorer leur
conditionnement, leur fabrication, leurs propriétés de
conservation, leur arôme, leur couleur, leur texture, leur apparence ou
de rendre leur consommation plus pratique. Ils sont en particulier susceptibles
d'améliorer l'efficacité des rations, d'abaisser les coûts
de
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production et d'influencer les caractéristiques des
produits animaux (Gadoud, 2004).
Le SYNPA ,2011 (Syndicat National des Producteurs d'Additifs
et d'Ingrédients Alimentaires) présente l'additif comme :
« Une substance, dotée ou non d'une valeur
nutritionnelle, qui est ajoutée intentionnellement aux aliments, dans un
but précis d'ordre nutritionnel, sensoriel, technologique ou
zootechnique. Ces substances sont soit d'origine minérale (comme
certains oligo-éléments), soit d'origine végétale
(comme certains colorants), mais si elles existent dans certains produits
à l'état naturel, elles peuvent aussi être obtenues par
synthèse ou par fermentation ».
Ce qui caractérise un additif d'un aliment est :
? Le terme « additif » fait notamment
référence à un usage à très faible dose.
? De plus, l'additif a généralement une formule
moléculaire simple, alors que l'ingrédient ou aliment est un
ensemble organique complexe (Wikipedia, 2011).
La plupart des additifs sont fabriqués par l'industrie
chimique pour être introduits le plus souvent dans des mélanges
intermédiaires (prémélanges, composés
minéraux) entrant à leur tour dans la composition des aliments
complets ou complémentaires (Drogoul et al., 2004).
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