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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET
POPULAIRE
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET
DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE DE COLONEL
EL-HADJ LAKHDAR-
BATNA
Institut des sciences agronomiques et
vétérinaires Département d'agronomie
Mémoire de fin d'étude en vue de
l'obtention du diplôme licence en
Biologie
Option : production animale
Thème:
Les additifs dans l'alimentation animale
Promotrice: Réalisé par
:
Dr IBRIR Fathia -SAÂD Selma
- AGOUDA Romaissa
Année universitaire: 2010-2011
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A Mlle IBRIR.F, merci pour votre patience, vous
avez été toujours là pour nous. Merci pour votre soutien
et pour vos conseils.
A monsieur Rekik F, Merci pour vos conseils et
vos enseignements.
*que soient vivement remerciés pour leurs enseignements et
leurs précieux conseils :
Mme Grabsi, Mme doumandji H
enseignantes de la Promotion, Monsieurs Kalli,
Ouachem, Kaboul et Dehimi
votre générosité et votre qualité
d'éducateurs nous ont marqué, recevez nos réflexions
respectueux.
A nos camarades de la 1ère promotion
LMD ZOOTECHNIE. Merci pour tous les moments partagés et
pour l'amitié qui s'est installée. Bonne chance à tous.
3
Introduction générale
CHAPITRE 1 : présentation des additifs
1. Historique 10
2. Définitions 11
3. Intêrets généraux des additifs 13
CHAPITRE 2 : classification des additifs et modes
d'action
I.Additifs technologiques
1) matières colorantes 20
2) conservateurs 20
* antioxygènes 20
* les acides organiques 20
3) substances arômatiques 21
* Plantes arômatiques et odorantes 21
4) modificateurs des propriétés physiques des
aliments.... 21
* émulsifiants 21
* stabilisants 21
* anti-mottants 22
4
* épaississants 22
* gélifiants 22
* liants 22
* Substances pour le contrôle de contamination de
radionucléides 22
* Antiagglomérants 22
* correcteurs d'acidité 22
* additifs pour l'ensilage 22
* dénaturants 22
5) Modifcateurs de la digestibilité 23
* Enzyme 23
II. ADDITIFS ZOOTECHNIQUES 24
1) Nutriments 24
a) Acides aminés 24
* Lysine 24
* Méthionine/ méthionine protégée
24
b) Vitamines 24
c) Oligoéléments 25
2) Facteurs de croissance 26
a. Antibiotiques 26
b. Probiotiques 28
c. Prébiotiques 29
* Mode d'action 29
3) Facteurs de prévention des maladies parasitaires
29
* Coccidiostatiques et histomonostatiques 32
5
CHAPITRE 3 : effets des additifs sur la quantité
et la
qualité des productions animales
1) La qualité des produits agricoles et agroalimentaires
35
A. Le point de vue des consommateurs 36
B. Le point de vue des transformateurs 37
a. les oeufs 37
? Utilisation des probiotiques chez le poulet 38
? Efficacité des souches probiotiques chez les poules
pondeuses 38
b. la viande 39
c. Le lait
Autres facteurs nuisibles à la qualité du lait
40
? Effets des enzymes 40
? Effets des argiles 40
? Effets des prébiotiques 41
CHAPITRE 4 : Additifs, consommateur et
réglementation
1) Les nouvelles exigences de la société en
matière de qualité des
produits alimentaires 45
2) Contamination par des additifs alimentaires 45
6
a. Risques pour la santé animale; Risques pour la
santé
humaine 46
? Résidus 46
? Bactéries résistantes 46
3) La réglementation contrôlant l'emploi des
additifs 47
a. Conditions d'autorisation 47
b. Procédure d'autorisation 48
c. Risques liés aux additifs et aux aliments
Médicamenteux 48
Conclusion 50
CONCLUSION GENERALE
RÉSUMÉ
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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