II.3 CLASSIFICATION
Les lipides peuvent être classés selon la
structure de leur squelette carboné (atomes de carbone
chaînés, cycliques, présence d'insaturations, etc.).
Toutefois, du fait de leur diversité et de la difficulté à
adopter une définition universelle, il n'existe pas de classification
unique des lipides (32).
Selon l'IUPAC (union internationale de chimie pure et
appliquée), par exemple, sont inclus dans la catégorie «
lipides » les acides gras et dérivés, ainsi que leurs esters
respectifs :
- les acides gras
- les glycérides
- les phospholipides (essentiellement les
phosphoglycérides et les sphingolipides)
- les glycolipides.
Les lipides sont classés en lipides simples ou complexes.
La présente classification des lipides est une modification de celle de
Bloor (32):
II.3.1 Les lipides simples : Esters d'acides gras et de
divers alcools.
a. Les graisses sont des esters d'acides gras et du
glycérol. Une graisse qui est à l'état liquide aux
températures ordinaires est une huile.
b. Les cires qui sont des esters d'acides gras et d'alcools
monohydriques à poids moléculaire plus élevé.
II.3.2 Les lipides complexes : Esters d'acides gras
contenant divers groupes en plus de l'acide gras et de l'alcool.
a. Les phospholipides sont des lipides contenant, en plus des
acides gras et d'un alcool, un résidu d'acide phosphorique. Ils
possèdent fréquemment des bases azotées et d'autres
substituants. Notons que dans les glycérophospholipides, l'alcool est le
glycérol et dans les sphingophospholipides, l'alcool est la
sphingosine.
b. Les glycolipides ou glycosphingolipides sont des lipides
formés d'un acide gras, de la sphingosine et de sucre.
c. Autres lipides complexes tels que les sulfolipides et les
aminolipides. Les lipoprotéines peuvent être classées dans
cette catégorie.
II.3.3 Les précurseurs des lipides et les lipides
dérivés :
Nous avons dans cette catégorie tous les acides gras,
le glycérol, les stéroïdes, des alcools autres que le
glycérol et les stérols, les aldéhydes gras et les corps
cétoniques, les hydrocarbures, les vitamines liposolubles et les
hormones (30).
Il y a de nombreux termes redondants ou ayant plusieurs
significations. Par exemple, dans la classification ci-dessus, les
stérols sont une. La catégorie des lipides définie par
l'IUPAC n'inclut pas le cholestérol, classé dans les
terpénoïdes, soit :
- les stéroïdes (dont le cholestérol)
- les terpènes
- les rétinoïdes
Or, les composés tel que le cholestérol sont
effectivement considérés comme des lipides depuis longtemps, y
compris dans la définition faite par l'IUPAC (39). Différentes
études ont donc été faites pour intégrer les
lipides de type acide gras et de type cholestérol dans un même
système de classification. La dernière en date définit
huit catégories, et dérive en partie de la classification faite
par l'IUPAC :
- les acides gras
- les acylglycérols (ou glycérides)
- les phosphoacylglycérols (ou phosphoglycérides)
- les sphingolipides
- les stérols
- les prénols
- les polykétides
- les saccharolipides (ou glycolipides)
Catégorie qui inclut les stéroïdes. Dans
la classification de l'IUPAC, les stéroïdes sont une
catégorie incluant les stérols. Cette remarque est aussi valable
pour les prénols et les terpénoïdes.
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