Annexes
Annexe N°1
Méthode d'utilisation des bandelettes de test de
peroxyde
Annexe N°2
L'emballage aseptique
Tétra Pak :
L'emballage aseptique consiste à placer les
produits traités par UHT dans des contenants pré
stérilisés, et ce, dans un milieu stérile.
L'emballage devra assurer une protection
complète contre la lumière et l'oxygène de
l'air. Un emballage pour lait de longue conservation devra donc
comporter une fine couche de feuille d'aluminium, prise en
sandwich entre des couches de polyéthylène. Contenant aseptique
Tétra Pak :
1.
Polyéthylène : protection contre les
moisissures.
2. Papier : résistance et
stabilité.
3. Polyéthylène :
adhésion
4. Feuille d'aluminium : protection contre
l'oxygène, et la lumière et
préservation des arômes.
5. Polyéthylène :
adhésion.
6. Polyéthylène :
étanchéité.
Les contenants aseptiques Tetra Pak se composent de trois
matériaux de base qui, ensemble, leur donnent trois
qualités majeures
: efficacité, salubrité et
légèreté.
e bien précis dans le contenant
Chacun de ces matériaux joue un rôl
:
o Papier (75 %) : prove nant de forêts
renouvelables, il confère au contenant raideur et
résistance.
o Polyéthylène (20 %) : il garantit
l'étanchéité et protège le produit des micro
- organismes de l'air ambiant.
o Feuille d'aluminium (5 %) : elle
empêche la détérioration des saveurs et
arômes et tient à bonne à la pasteurisation, le
procédé UHT présente l'avantage
de garder les produits frais pendant des mois hors du
réfrigérateur distance l'air, la lumière
et tout ce qui pourrait dégrader l'aliment.
Annexe N°3
1/Composition des milieux de culture utilisés
(GUIRAUD 1998) PCA : (plate count Agar) pour le dénombrement de
la flore totale
Tryptone .6g
Glucose 5g
Extrait de levure .3g
Gélose ...15g
BCPL : (bouillon lactose au pourpre de
Bromocrésol)
Peptone 5g
Extrait de viande 3g
Lactose 10g
Pourpre bromocrésol 25mg
Répartir en tubes et ajouter éventuellement une
cloche de Durham PH=7 (autoclave 20min à 120°C)
VF : (Gélose viande foie)
Extrait viande foie 30g
Glucose 2g
Amidon 2g
Gélose 12g
Eau péptoné exemple d'indole :
Peptone exempte d'indole ..15g
Chlorure de sodium ..5g
PH=7,2 (autoclave 15 min à 120°C)
Litsky (Milieu au bouillon à l'azide et
à l'éthyl-Violet) :
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Peptone
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20g.
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Glucose
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.5g.
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Chlorure de sodium
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..5g.
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Phosphate bi potassique
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.2,7g.
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Phosphate mono potassique
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2,7g.
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Azide de sodium
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0, 3g.
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Ethyl-Violet
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0,5g.
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Roth:
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Peptone
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20g.
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Glucose
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5g.
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Chlorure de sodium
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5g.
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Phosphate bi potassique
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.2, 7g.
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Phosphate mono potassique
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2, 7g.
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Azide de sodium
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..0,7g.
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BLBVB:
Bile de boeuf déshydratée 20g.
Lactose 10g.
Peptone 10g.
Vert brillant ..13,5g.
VRBL:
Lactose 10g.
Extrait de levure 5g.
Peptone .7g.
Sels biliaires 1,5g.
Chlorure de sodium ...5g.
Rouge neutre 30mg.
Cristal violet 2mg.
Gélose ..12g.
Composition des liquides et réactifs
utilisés : Réactif de kovacs :
Alcool amylique ou iso-amylique 150ml
P.diméthylaminobenzoldéhyde 10g
Acide chlorhydrique concentré 50ml
Ajouter l'acide en dernier et lentement conservé au
réfrigérateur.
Liquide ringer :
Chlorure de sodium 9g.
Chlorure de potassium ..0,42g.
Chlorure de calcium ..0,48g.
Bicarbonate de sodium 0,2g.
Ce liquide est fréquemment utilisé dilué au
1/4.
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