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I-3-Analyses microbiologiques :
L'analyse microbiologique des produits alimentaires est
indispensable pour: Assurer aux produits une bonne qualité et une bonne
conservation.
Assurer la garantie hygiénique et la
sécurité des consommateurs en permettant la détection des
microorganismes et des toxines microbiennes. (GUIRAUD
1998).
La réglementation exige seulement la recherche de la
flore aérobie mésophile totale dans le produit fini, les
coliformes et les coliformes fécaux pour le lait reconstitué,
ainsi que le clostridium sulfitoréducteur pour la poudre.
produits analysés
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Germes recherchés
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Les eaux
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Flore totale aérobie mésophile Coliformes
totaux et fécaux Les Streptocoques fécaux
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Les poudres de lait
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Flore totale aérobie mésophile Coliformes
totaux et fécaux Clostridium sulfito réducteur
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Lai reconstitué (TR)
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Germes totaux
Coliformes totaux et fécaux
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Lait pasteurisé (TT)
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Flore totale aérobie mésophile Coliformes
totaux et fécaux
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Lait stérilisé
(TS/brik)
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Flore totale aérobie mésophile Test a la
résazurine.
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Tableau VI : Les germes recherchés pour
l'eau, poudre, lait reconstitué, produit
fini
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I-3-1-Analyses microbiologiques de l'eau de process:
A-Dénombrement de la flore aérobie
mésophile totale (FAMT) :
· Principe:
Les micro-organismes aérobies et
aéro-anaérobie facultatifs, peuvent se développer dans un
milieu nutritif non sélectif. Incubés à 30°C pendant
72h. Apparaissent sous forme de colonies de taille et de formes
différentes (Petranxiene et Lapied 1981)
· Mode opératoire :
> Dans 2 boites pétries stériles, ensemencer en
masse 1 ml de l'eau à analyser dans un milieu gélose PCA.
> Apres agitation, fait l'incuber à 30°C pendant
72h.
> Réaliser un témoin pour le milieu PCA.
· Expression des résultats
Formule adaptée par la FIL retenir pour le comptage des
colonies compris entre 10 et 300. Calculer le nombre de micro-organisme par ml
de lait à l'aide de la formule suivante :
N=ÓC/ V. (n1+0,1 n2+...)d
D'où :
N : Nombre d'UFC par gramme ou par mL de produit initial.
Óc : somme totale des colonies comptées.
n2 : nombre de boites comptées dans la
première dilution.
n1 : nombre de boites comptées dans la
seconde dilution.
d : le facteur de dilution à partir du quel les premiers
comptages ont été obtenus. v : le volume de solution
déposée.
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Eau à analyser
Ensemencement sur PCA
1 ml
1 ml
PCA PCA PCA
Témoin
Lecture
Comptage des colonies
Incubation à 30°C pendant 72 heures
Figure N°5 : Protocole de recherche des germes
Totaux dans l'eau.
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