Chapitre II : Résultats et
interprétation:
II- Résultats et interprétations
67
II-1- Résultats et interprétations des analyses
physico-chimiques 67
II-1-1- Eau de procèss 67
II-1-2- Poudre de lait 68
II-1-3- Lait reconstitué 69
II-1-4- lait pasteurisé 70
II-1-5- Produit fini 70
II-2- Résultats et interprétations des analyses
microbiologiques 72
II-2-1- Eau de process 72
II-2-2- Poudre de lait 73
II-2-3- Lait reconstitué 73
II-2-4- lait pasteurisé 73
II-2-5- Produit fini 73
II-3- Résultat et interprétation du test de la
résazurine 75
Conclusion 76
Résumé 76
Annexes
Références bibliographiques
Liste des abréviations
Abs : Absence
BCPL : Bromocrésol
Pourpre Lactose.
BLBVB : Bouillon Lactosé
Bilié au Vert
Brillon.
CT : Coliformes Totaux.
CF : Coliformes
Fécaux.
°D : Degré
Doronic.
DLC : Date
Limite de Consommation.
D/C : Double
Concentré.
EDTA : Ethylène
Diamine Tétra
Acétique.
EST: Extrait
Sec Total.
ESD : Extrait Sec
Dégraissé.
EVA : Azide et l'Ethyle
Violet.
°F : Degré
Français.
FIL : Fédération
International Laitière.
FMAT : Flore Mésophile
Aérobie Totale. GT :
Germes Totaux.
HTST :
JORA : Journal
Officiel de la République
Algérienne.
L.R : Liquide Ringer.
MG : Matière Grasse.
MGLA : Matière Grasse
Laitière Anhydre.
NEP : Nettoyage
En Place.
NPP : Nombre Le Plus
Probable.
PCA : Plant
Count Agar.
PDG : Président
Directeur Général.
SARL : Société A
Responsabilité Limité.
S/C : Simple
Concentré.
TBA : Tétra Brick
Aseptique.
TH : Titre
Hydrotimétrique.
TA : Titre
Alcalimétrique.
TAC : Titre
Alcalimétrique Complexe.
TS : Tank Stérile.
TR : Tank de Reconstitution.
TT : Tank Tampon.
UFC : Unité Formant
Colonies.
UHT: Ultra
Haute Température:
UV : Ultra
Violet.
VF : Viande Foie.
VRBL : Lactose Bilié au
cristal Violet et au Rouge neutre.
pl : Micro Litre.
LISTE DES TABLEAUX
Tableau I : composition typique du lait de vache
3
Tableau II : les propriétés
physico-chimique du lait de vache 4
Tableau III : Les principaux groupes
bactériens du lait 6
Tableau IV : Composition moyenne du
lait UHT demi-écrémé 12
Tableau V : Les analyses physicochimiques de
l'eau, poudre, lait reconstitué, lait pasteurisé, produit
fini. 25
Tableau VI : Les germes
recherchés pour l'eau, poudre, lait reconstitué, lait
pasteurisé et produit fini 44
Tableau VII : Résultats des analyses
physicochimiques de l'eau de process 67
Tableau VIII : Résultats des analyses
physicochimiques des poudres de lait 68
Tableau IX : Résultats des analyses
physico-chimiques du lait reconstitué 69
Tableau X : Les résultats des analyses
physico-chimiques du lait pasteurisé et
stérilisé UHT demi écrémé
70
Tableau XI : Résultats des analyses
microbiologiques de l'eau de process. 72
Tableau XII : Résultats des analyses
microbiologiques de la poudre ..73
Tableau XIII :
Résultats des analyses microbiologiques de lait reconstitué,
pasteurisé et produit fini.
73
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