I-2-2-Analyses physico-chimiques de poudre de lait :
A- Taux d'humidité % :
C'est la quantité de l'eau dans la poudre de lait, elle
est déterminée par séchage de la poudre de lait par un
dessiccateur muni d'un system électronique (Infrarouge) permettant de
calculer le taux de matière sèche restante.
· Mode opératoire :
> Prendre une coupelle, la peser à l'aide du
dessiccateur puis tarer.
> Ajouter 5 g de la poudre (à 0% ou à26% de la
matière grasse) et l'étaler sur la coupelle. > Remettre la
coupelle de l'appareil.
> La fin d'évaporation se manifeste lorsque la perte
du poids reste constante.
· Expression des résultats :
Le dessiccateur indique directement en pourcentage le taux
d'humidité sur l'écran. Le taux d'humidité doit être
compris entre 1 et 4%.
B-Le PH:
· Principe : l'évolution de
l'acidité ou de l'alcalinité d'un lait ou encore
l'activité métabolique des micro-organismes dans le lait se fait
par mesure directe de son PH à 20°C.
· Mode opératoire :
> Etalonner le pH à l'aide des deux solutions
tampons.
> Plonger l'électrode dans l'eau à analyser et
lire la valeur du pH.
> Introduire l'électrode dans le bécher
contenant la poudre du lait reconstitué à analyser dont la
température doit être 20°C.
> A chaque détermination du pH, retirer
l'électrode, rincer avec l'eau distillée et sécher.
· Lecture de résultat : la valeur
indiquée sur le PH-mètre.
C- La densité :
· Principe:
L'analyse consiste à immerger dans un volume de lait un
lactodensimètre qui donne directement la densité du lait à
20°C.
· Mode opératoire :
> Rincer l'éprouvette avec de lait de poudre à
analyser
> Verser le lait reconstitué dans l'éprouvette;
tenue inclinée afin d'éviter la formation de mousse ou de bulles
d'air.
> L'introduction de lactodensimètre dans
l'éprouvette pleine de lait doit provoquer un débordement de
liquide. ce débordement est nécessaire, il débarrasse la
surface du lait des traces de mousse qui gênaient la lecture.
> Plonger doucement le lactodensimètre dans le lait en
le maintenant dans l'axe de l'éprouvette est en le retenant dans sa
descente jusqu'au voisinage de sa position d'équilibre.
> Attendre 30 secondes à une minute avant d'effectuer
la lecture de la graduation.
· Lecture de résultat :
Après stabilisation du lactodensimètre, lire la
graduation apparente au niveau supérieur de la tige. La densité
est calculée selon la formule suivante :
D=1+ (Lx10 ? 3
)
D : densité du produit.
L : valeur indiquée sur la tige.
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